소바와 가게에 대한 고집

토산인의 소바는 전 매장에서 계약 농가에서 직접 구입한 메밀을 사용하고 있다.

또한, 메밀은 모두 껍질째로 구입하여 자체 냉장 창고에 보관하고 있다.

껍질을 벗겨서 제분까지 모든 공정을 자체적으로 진행하고 있습니다.

메밀을 뽑기 직전에 각 점포에서 제분하여 항상 최상의 상태를 목표로 메밀을 뽑고 있습니다.

또한 인재육성에도 힘을 기울여 초보자도 메밀국수 만드는 법을 배우면서 조리, 서비스에 종사하고, 한 단계 더 성장한 직원이 한 단계 더 성장할 수 있도록 매장을 전개해 온 것도 토산인의 스타일이다.

메밀국수 만들기를 비롯해 메뉴 연구를 자유롭게 할 수 있는 것도 토산인이기 때문이다.

궤도에 오른 점포는 '영업권 분할'의 형태로 독립되어 있습니다.

토산인의 매장은 외관, 인테리어, 사용하는 그릇 등 모든 것이 창업자의 이미지를 바탕으로 만들어졌다.

패션업계, 잡화업계에서 쌓은 노하우를 살려 '일본식'에 얽매이지 않고 현대적인 감각을 자연스럽게 녹여낸 매장 내부는 차분하고 여유롭게 소바를 맛볼 수 있도록 다양한 노력을 기울이고 있다.